Observatório de Iniciativas: Manifesto Cozinhista Brasileiro

Manifesto Cozinhista Brasileiro 

 

O caderno Paladar, do Estadão, lançou no dia 06 de setembro o Manifesto Cozinhista Brasileiro.  O documento é endereçado ao Ministério da Agricultura (MAPA) Pecuária e Abastecimento e à Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para preservar as tradições  da cozinha brasileira. O objetivo “é chamar a atenção para as barreiras legais que chefs, produtores e consumidores enfrentam para comer o que sempre se comeu nestas terras”. E exigir mudanças.

O manifesto começa com a afirmação de que comida é cultura. Por isso, os hábitos, as tradições e os costumes devem ser respeitados. A lei, a ciência e a técnica deve conviver em harmonia com os saberes populares e tradicionais. Seis reivindicações são feitas às autoridades:

1 – que produtos e modos de fazer tradicionais sirvam de parâmetro tanto quanto a preservação da saúde;

2 – que o pequeno produtor, responsável por mais de 70% dos alimentos que chegam à mesa do brasileiro e guardião da nossa cultura gastronômica, seja valorizado e ouvido na produção das normas sanitárias;

3 – que os regulamentos técnicos, a serem lançados pelo MAPA após a revisão do Riispoa, contemplem as demandas dos produtores artesanais, e não apenas as da indústria;

4 – que os fiscais da Anvisa e dos Serviços de Inspeção Federal, Estadual e Municipal sejam treinados e orientados para compreender, na sua prática diária , as particularidades dos produtos e produtores artesanais de alimentos;

5 – que a pesquisa aplicada sobre a qualidade de nossos produtos seja fomentada, de forma descentralizada, nas várias regiões do País;

6 – que sejam mantidos abertos os canais de diálogo entre os setores da gastronomia e dos produtores artesanais com a Anvisa e o MAPA.

A petição está disponível na internet para angariar assinaturas . Cerca de 1.500 pessoas já assinaram, como chefs, gastrônomos e profissionais da área da produção e consumo de alimentos. A Malagueta já incluiu sua assinatura também e apoia esta iniciativa do Paladar.

Fonte: Malagueta

Observação: Até o dia 25/09/2012, 2.238 pessoas já haviam aderido e assinado o Manifesto.

Assine aqui o Manifesto Cozinhista Brasileiro!

Conheça o texto do Manifesto:

Para:Ministério da Agricultura, Anvisa e Governo Federal

Comida é cultura.
Não é apenas aquilo que nos alimenta: carrega tradições e é elemento essencial de nosso patrimônio cultural e gastronômico e fonte de emprego dos que vivem para alimentar os outros. Por isso, a regulação da comida em nosso país deve levar em conta esses fatos sem desconsiderar a segurança sanitária - que não é incompatível com as formas tradicionais de produção e uso de alimentos.

Que a ciência e a técnica nos sirvam de ferramentas para que possamos garantir a saúde e o bem-estar dos consumidores, mas que não estabeleçam restrições estranhas a nossa cultura que eliminem nossa tradições.

A preservação da cozinha brasileira significa também preservação social, cultural e ambiental. Neste momento em que o Brasil ganha crescente projeção internacional, é fundamental valorizar o que temos de peculiar, sem medo, de forma a fortalecer nosso mercado interno e mostrar ao mundo nossa riqueza gastronômica. Ora, há exemplos, como o da União Europeia, que mostram ser possível preservar a tradição gastronômica sem abrir mão da segurança sanitária.

Não se trata, portanto, de tarefa inviável - basta vontade política.

Por isso reivindicamos às autoridades do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária:

1 - que produtos e modos de fazer tradicionais sirvam de parâmetro tanto quanto a preservação da saúde

2 - que o pequeno produtor, responsável por mais de 70% dos alimentos que chegam à mesa do brasileiro e guardião da nossa cultura gastronômica, seja valorizado e ouvido na produção das normas sanitárias

3 - que os regulamentos técnicos, a serem lançados pelo MAPA após a revisão do Riispoa, contemplem as demandas dos produtores artesanais, e não apenas as da indústria

4 - que os fiscais da Anvisa e dos Serviços de Inspeção Federal, Estadual e Municipal sejam treinados e orientados para compreender, na sua prática diária , as particularidades dos produtos e produtores artesanais de alimentos

5 - que a pesquisa aplicada sobre a qualidade de nossos produtos seja fomentada, de forma descentralizada, nas várias regiões do País

6 - que sejam mantidos abertos os canais de diálogo entre os setores da gastronomia e dos produtores artesanais com a Anvisa e o MAPA

Os signatários

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